Bigos, el plato fuerte polaco

Bigos

Los bigos constituyen un plato tradicional típico de Polonia, aunque también se toma en Lituania. La traducción literal de la palabra bigos significa desorden o tumulto, y el plato se compone de col agria, varios tipos de carne, setas y ciruelas. Su origen proviene de los cazadores, que servían la comida cuando venían de cazar.

Si lo comparamos con la comida española, los bigos se pueden poner en la línea de un cocido o una fabada, comidas pesadas que abundaban en las casas sin calefacción, con una alta cantidad de calorías para aguantar el frío.

Al igual que un cocido, existen varias recetas de bigos, que varían según el cocinero, pero aproximadamente todas consiguen el mismo plato de comida pesada, que hará que entres en calor. Veamos a continuación la receta para elaborarlo.


Ingredientes:

  • 400 g de col (repollo) agria
  • 400 g de col
  • 200 g de carne de cerdo sin huesos
  • 200 g de ternera
  • 250 g de chorizo
  • 100 g de tocino ahumado
  • 30 g de grasa
  • 50 g de grasa de cerdo
  • 50 g de cebolla
  • 10 g de setas secas
  • 50 g de concentrado de tomate
  • 20 g de harina
  • sal
  • pimienta
  • azúcar
  • unas cuantas ciruelas pasas
  • pimienta inglesa
  • una hoja de laurel

PREPARACIÓN:

· Primero cortamos la col agria en trocitos y la dejamos hervir una hora. Hacemos lo mismo con la col fresca y las cocinamos con las setas unos 40 minutos.

· En segundo lugar salaremos la carne, y la echaremos en la sartén, hasta que esté dorada, cuando la echaremos junto con el tocino en la col agria y estofamos unos 50 minutos.

· Después tendremos que cortar en trocitos la grasa de cerdo y derretirla.

· El siguiente paso es sacar la carne de la col, mezclar la col agria con la otra y hacerla más espesa con la harina tostada en manteca.

· Por último sólo nos queda cortar los chorizos y la carne de cerdo, la ternera y el tocino, lo juntamos todo con la col y agregamos tomate y las especias.

Foto vía: Simply Recipes

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Categorias: Polonia



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